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填空題
涮的特點(diǎn)是原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、()、形式自由。
答案:
自燙自食
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填空題
清燴雞絲勾芡要注意厚薄,使之形成()。
答案:
半湯半菜
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填空題
()是燴菜的主要調(diào)料,要根據(jù)原料的性質(zhì)、成菜的特點(diǎn)有選擇性的使用各種鮮湯;燴菜通常勾薄芡,使湯菜融合,口味鮮醇。
答案:
鮮湯
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