單項選擇題

原料在（）時下鍋，油溫應(yīng)低一些。

A.微火
B.苗火
C.旺火
D.小火

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單項選擇題

溫油鍋的油面（），無聲響，油面較平靜。

A.無青煙
B.微有青煙
C.有青煙
D.有大量青煙

單項選擇題

油在傳遞熱量時具有（），所以能使原料快速成熟并脫水變脆。

A.親水性
B.排水性
C.吸水性
D.聚水性