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單項(xiàng)選擇題

特制面粉為高筋粉，含面筋質(zhì)大于（）%。

A.5
B.10
C.15
D.26

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單項(xiàng)選擇題

（）是將加工好的面坯放入印模內(nèi)，使之形成圖形一致的生坯的成型工具。

A.印模
B.套模
C.盒模
D.內(nèi)模

單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯可分為酵母發(fā)酵面坯和（）發(fā)酵面坯。

A.酵種
B.酵素
C.小蘇打
D.發(fā)酵粉

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