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選擇蓮藕時(shí)要以藕節(jié)肥大飽滿,色正,脆嫩多汁、清香香甜、帶藕尾為佳。
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帶骨、帶殼原料適用直刀砍、跟刀砍、拍刀砍、鍘刀切等。
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制魚茸泥要經(jīng)過清洗、過篩濾制,才會(huì)更白。
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