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單項(xiàng)選擇題

配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。

A.品質(zhì)
B.口味
C.價值
D.色彩

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單項(xiàng)選擇題

原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來決定。

A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次

單項(xiàng)選擇題

菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。

A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料