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填空題

調(diào)制溫水面團要注意（）。

答案：水溫要準確，散發(fā)熱氣

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（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。

答案：水調(diào)面團

調(diào)制冷水面主坯主要采用（）。

答案：抄拌法手法