問答題

【簡答題】機(jī)制掛面生產(chǎn)工藝

答案：

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【簡答題】面筋的化學(xué)成分

答案：主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的高度水化產(chǎn)物，除此之外，還含有淀粉、纖維、糖、脂肪和礦物質(zhì)等。

小麥的清理過程可分為三個(gè)階段：（）、（）、（）

答案：毛麥處理；水分調(diào)節(jié)；凈麥處理。