填空題

明膠溶液的黏度，主要依相對分子質量分布不同而不同。黏度與凝膠強度還受（）、（）、（）等的影響。

答案： pH；溫度；電解質
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填空題

食品增稠劑大致可分為四類：（）、（）、（）、（）。
答案： 動物性膠；植物性膠；微生物膠；其他增稠劑
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