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單項選擇題
()是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。
A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達
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單項選擇題
比如清蒸、油炸、爆炒類菜肴在原料加熱前一般都要進行()處理,從而使其入味或基本入味。
A.腌漬入味
B.初步熟處理
C.焯水
D.清洗
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單項選擇題
中國烹飪講究“鼎中之變”,中國菜肴歷來以()為本。
A.味
B.色
C.香
D.形
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