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單項(xiàng)選擇題
下列何者不是油面中添加鹼的目的()
A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
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單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)攪拌以前,下列何種條件較不重要?()
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
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單項(xiàng)選擇題
蒸制發(fā)面時(shí),為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸()
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
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