判斷題

萵筍去皮后長時(shí)間不烹調(diào)要泡在清水中，防止變色。

答案：錯(cuò)誤

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原料的節(jié)約和合理使用再很大程度上取決于烹調(diào)手法，因此要特別重視。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

蛤士蟆體色隨季節(jié)變化，通常背部呈草綠色或棕黃色，雄蛙腹面（），雌蛙一般棕紅色。

A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色