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問答題
【簡答題】使用發(fā)酵劑的目的是什么？
答案：
產(chǎn)生乳酸發(fā)酵；形成良好風(fēng)味；蛋白質(zhì)和脂肪分解；酒精發(fā)酵；產(chǎn)生抗菌素。
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問答題
【簡答題】發(fā)酵劑可以分為哪些類？
答案：
（1）按發(fā)酵產(chǎn)物：乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌；
（2）按培養(yǎng)生產(chǎn)需要：純菌種培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、工作發(fā)酵劑；
（2）按培養(yǎng)生產(chǎn)需要：純菌種培養(yǎng)物、母發(fā)酵劑、工作發(fā)酵劑；
問答題
【簡答題】什么是發(fā)酵劑？
答案：
發(fā)酵劑是指生產(chǎn)發(fā)酵乳制品所用的特定的微生物培養(yǎng)物。是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。
