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()等菜品為凸顯脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鰻片、生炒魷魚
B.軟兜鱔魚、生炒甲魚
C.生炒鱔片、生炒甲魚
D.生炒鱔片、生炒鰻片
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單項選擇題
()的色、香、味主要是由()決定的。
A.白煮,香料
B.鹵菜,原料
C.白煮,湯鹵
D.鹵菜,湯鹵
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單項選擇題
()的煮制,多用中火和大火。
A.魚湯
B.白湯
C.濃湯
D.雞湯
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