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答案：水在食品中起著溶解、分散蛋白質(zhì)、淀粉等水溶性成分的作用，使它們形成溶液或凝膠。從食品質(zhì)地方面講，水分含量、分布和狀態(tài)對食...

答案：溶解力強，介電常數(shù)大，比熱高，粘度小，是維持生理活動和進行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。水是體內(nèi)化學(xué)作用的介質(zhì)，亦是化學(xué)反應(yīng)的...