單項(xiàng)選擇題

關(guān)于撬刀法的基本操作方法，以下描述準(zhǔn)確的是（）。

A.用刀刃前部猛地切進(jìn)原料表面，用力向前撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.用刀尖猛地切進(jìn)原料表面，用力向上撬，撬出小塊規(guī)則塊狀
C.用文武刀猛地切進(jìn)原料表面，用力向后撬，撬出大塊不規(guī)則塊狀
D.用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于非標(biāo)準(zhǔn)刀法舉例，不正確的是（）。

A.剞法適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料，如肝、肚、各類魚肉等
B.起法適用于畜、禽、魚類原料，最常用的是整料出骨，如起全雞、起生魚等
C.撬法適用于脆性原料，如撬冬筍、番薯等
D.剖法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等

單項(xiàng)選擇題

鮮活原料進(jìn)行初步加工時(shí)必須遵循節(jié)約原料的原則。關(guān)于節(jié)約原料的具體做法，以下選項(xiàng)闡述不準(zhǔn)確的是（）。

A.嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行加工，準(zhǔn)確下好每一刀
B.注意選擇合適的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放進(jìn)冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用價(jià)值

關(guān)于撬刀法的基本操作方法，以下描述準(zhǔn)確的是（）。

你可能感興趣的試題

以下關(guān)于非標(biāo)準(zhǔn)刀法舉例，不正確的是（）。

鮮活原料進(jìn)行初步加工時(shí)必須遵循節(jié)約原料的原則。關(guān)于節(jié)約原料的具體做法，以下選項(xiàng)闡述不準(zhǔn)確的是（）。

關(guān)于撬刀法的基本操作方法，以下描述準(zhǔn)確的是（）。

以下關(guān)于非標(biāo)準(zhǔn)刀法舉例，不正確的是（）。

鮮活原料進(jìn)行初步加工時(shí)必須遵循節(jié)約原料的原則。關(guān)于節(jié)約原料的具體做法，以下選項(xiàng)闡述不準(zhǔn)確的是（）。