單項選擇題

以下關(guān)于剞刀法操作要領(lǐng)的說法，有錯誤的是（）。

A.持刀穩(wěn)、下刀準，每刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊
B.運刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3，少數(shù)韌性強的原料可達厚度的3/4
C.運刀時必須使用斜刀法
D.用力要恰當，避免切斷原料或未達到適當深度，影響菜肴質(zhì)量

微信掃碼免費搜題