多項選擇題

福州菜的特點是？（）

A.注重以當?shù)靥禺a為條件選料
B.清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調湯
C.善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用
D.特別講究刀工、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐

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