填空題

一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克,菜軟150克。如果生魚起肉的凈料率是50%,菜芯剪成菜軟凈料率是25%,5盤同樣的菜品至少需要生魚(),菜芯()。

答案: 1000克;3000克
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填空題

對動物性原料鮮活原料一般宜采用()的方法來保管。

答案: 活養(yǎng)
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