填空題

釀酒主發(fā)酵期，它包括（）與（）發(fā)酵兩個過程。

答案：糖化；酒精

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白酒的貯存受酒庫（）、（）、（）、（）、貯存容器、容量等條件的影響。

答案：溫度；濕度；通風(fēng)狀況；光線

原料中主要成份淀粉在曲酒釀造中的作用是：淀粉經(jīng)過（）、在（）的作用下，由（）變成（）由（）變成酒。

答案：蒸煮糊化；微生物酶；淀粉；糖；糖