單項選擇題

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。

A.面筋質(zhì)量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時間愈短
D.最后酸酵時間愈短

你可能感興趣的試題

單項選擇題

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。

A.質(zhì)地較軟
B.質(zhì)地軟硬
C.結(jié)構(gòu)結(jié)實
D.結(jié)構(gòu)松馳

單項選擇題

硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實感。

A.控制面粉的水化程度
B.控制面團面筋的擴展程度及面坯體積
C.控制面團的成分互相反應(yīng)
D.控制面團組織內(nèi)部緊密

<strike id="23gbg"></strike>

<ul id="23gbg"></ul>

<ul id="23gbg"><meter id="23gbg"><sup id="23gbg"></sup></meter></ul>