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問答題
【簡答題】膨松劑在烘焙食品中的作用
答案：
可使面團(tuán)膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品體積的...
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問答題
【簡答題】糖在烘焙食品中的作用
答案：
1.使制品具有甜味，提高營養(yǎng)價(jià)值和改善產(chǎn)品口味。
2.提供酵母生長繁殖的營養(yǎng)物質(zhì)，有助于酵母生長繁殖。
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問答題
【簡答題】烘焙食品中油脂的作用
答案：
1.油脂使產(chǎn)品具有良好的滋味和香味，并具有很高的發(fā)熱量和營養(yǎng)價(jià)值，能改善產(chǎn)品的品質(zhì)，增加食用價(jià)值。
2.油脂可...
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