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遴選廚師長,必須對其素質(zhì)提出要求,主要應(yīng)該從基本素質(zhì)與管理能力兩個(gè)方面進(jìn)行全面考察。
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判斷題
烹飪是關(guān)系人民體質(zhì),健康水平,民族未來及文化生活的重要經(jīng)濟(jì)活動(dòng)與社會活動(dòng)。
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判斷題
制湯時(shí),也可先用大火燒開,撇盡浮末,然后根據(jù)具體制湯方法,改用中火或小火加熱。
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