判斷題

因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進(jìn)行。

答案：正確

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冷凍、冷藏設(shè)備應(yīng)放置在冷菜間或其附近。

答案：錯誤

廚房之所以產(chǎn)生火災(zāi)既有設(shè)備設(shè)施的原因也有人為的因素。

答案：正確