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美學是研究美和藝術美的科學,其中包括了美的本質是什么、美的特征、美同真善的關系,美感與快感的關系,藝術美的創(chuàng)造等。
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一道熱菜的制作,它包括了原料的選擇,刀工處理,主輔料的搭配,調味技術的運用火候的靈活掌握,裝盤技術,菜肴的配器以及上菜的服務技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。
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現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
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