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判斷題

擺是指經(jīng)過(guò)刀工處理后的原料，按一定刀工形狀排列成環(huán)形的冷菜拼擺手法。

答案：錯(cuò)誤

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患有活動(dòng)性肺結(jié)核的員工，不能等到確定病因以后才調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

答案：正確

食物能值是食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值，也稱“化學(xué)燃燒值”，或稱“總能值”。

答案：錯(cuò)誤

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