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單項選擇題

在菜點質(zhì)量標準化實施過程中，主要采取標準的配料和標準的（）

A.統(tǒng)一質(zhì)量
B.統(tǒng)外觀
C.菜品口味
D.生產(chǎn)規(guī)程

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單項選擇題

標準菜譜的作用主要體現(xiàn)在保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化、便于控制菜肴生產(chǎn)成本和（）等方面。

A.有利于菜點的復制
B.有利于統(tǒng)一菜點的品質(zhì)
C.有助于確定菜點價格
D.有利于產(chǎn)品的宣傳

單項選擇題

標準食譜是以菜譜的形式，標明菜點的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點及質(zhì)量標準等。

A.用料配方
B.銷售價格
C.主要原料
D.營養(yǎng)成分