判斷題

打開并及時關(guān)閉紫外線燈對冷菜間進(jìn)行消毒殺菌。

答案：正確

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開餐時，接受廚師長的安排，根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行烹調(diào)。

答案：錯誤

對于問題菜肴，如果無法重新烹制，應(yīng)由廚師長交切配崗位重新安排切配，并交與打荷。

答案：正確