問答題

【簡答題】簡述家畜屠宰工藝流程圖。

答案： 致暈→放血→剝皮或燙煺毛→去頭、清除內(nèi)臟→胴體的修整→檢驗、蓋印、稱重、入庫→肉的分割。
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填空題

檢驗肉腐敗的方法有（）、（）、（）。
答案： 感官檢查法；細(xì)菌污染度檢查法；生物化學(xué)檢查法
問答題

【簡答題】簡述禽蛋的質(zhì)量指標(biāo)及其測定方法。
答案： 質(zhì)量指標(biāo)：①蛋殼狀況：看，蛋殼完好無損、無硌窩、無裂紋、不流清；色澤禽蛋特有的，無油光發(fā)亮
②蛋的形狀：看，多...
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