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單項選擇題

乳凍制作中，魚膠片需用冷水浸軟，魚膠片在（）要用冰水浸泡

A.濃度高時
B.氣溫低時
C.氣溫高時
D.濃度低時

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單項選擇題

乳凍制作中，（）攪拌與攪拌的溫度和時間有很大關(guān)系，溫度在4-5℃攪拌佳

A.牛奶
B.鮮奶油
C.黃油
D.酸奶

單項選擇題

乳凍制作中（）一般在牛奶與糖的溶液煮沸后加入

A.魚膠
B.瓊脂
C.奶油
D.卡拉膠

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