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判斷題

測定啤酒中苦味質(zhì)含量時，加入辛醇的目的是抑制泡沫的產(chǎn)生，因?yàn)榕菽写嬖诳辔段镔|(zhì)，若泡沫殘留在瓶壁上會使測定結(jié)果偏低。

答案：正確

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只有在啤酒酸化后，異辛烷才能將啤酒中的苦味物質(zhì)萃取出來。

答案：正確

啤酒苦味物質(zhì)檢測主要是指測啤酒中的α⁃酸的含量。

答案：錯誤