判斷題

熱菜的最佳食用溫度為50——65度，冷菜最好為10度左右。

答案：錯(cuò)誤

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蒸制小型和質(zhì)地較嫩的原料及一些造型的花色萊，宜用中小火。

答案：正確

晃勺也稱(chēng)晃鍋、轉(zhuǎn)勺，是指將原料在炒勺內(nèi)旋轉(zhuǎn)的一種勺工技藝。

答案：錯(cuò)誤

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