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在發(fā)生美拉德反應(yīng)時(shí),與果糖相比,葡萄糖的反應(yīng)性()果糖,賴(lài)氨酸的反應(yīng)性是所有氨基酸中()
答案:
高于,最大的
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油脂加工中,脫膠處理除去的是(),堿精煉處理除去的是()。
答案:
脂溶性物質(zhì),游離脂肪酸
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填空題
HLB為4的乳化劑適用于()型的乳化體系,而HLB為13的乳化劑適用于()的乳化體系。
答案:
油包水,水包油
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