問答題

【簡答題】肉類原料組織中的結締組織對肉質量有哪些影響？

答案：結締組織是指由膠原纖維組成的起連接、保護作用的組織，存在于肌肉之間與外表，其含量的多少直接影響肉品質地老嫩，并且其營養(yǎng)價...

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芫荽，又名（），原產(chǎn)于（），因其含有豐富的揮發(fā)性（）物質，具有濃郁的香味，因此具（）、（）、（）等調味作用。

答案：香菜；地中海沿岸；芫荽油；增香；去腥；開胃

我國（）地區(qū)被譽為“香菇”之鄉(xiāng)。香菇品種有（）、（）、（）、（）等四種，其中以（）季生產(chǎn)的質優(yōu)。

答案：浙江慶元縣；花菇；厚菇；薄菇；菇丁；冬

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