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判斷題

煉乳的正常顏色應(yīng)為淡黃色。

答案：錯(cuò)誤

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油爆主料上漿后，不宜拌涼油，否則影響口味。

答案：錯(cuò)誤

燒制菜肴制作后期，轉(zhuǎn)旺火掛欠或不掛欠。

答案：正確

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