- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】鹽水注射需掌握哪些要領(lǐng)？腌制劑中的鹽濃度如何計(jì)算？
答案：
在制作帶骨火腿時(shí)，為防止內(nèi)部出現(xiàn)腐敗或?yàn)榱舜龠M(jìn)腌制，可以用鹽水注射器進(jìn)行脈管折射或者直接通過肌肉及關(guān)節(jié)部向中心注射腌制劑...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】腌制時(shí)間和亞硝酸根殘存量有何關(guān)系？
答案：
亞硝酸是一種富有反應(yīng)性的物質(zhì)，本身就可起到氧化劑的作用，釋放出氧而變成一氧化氮。相反我們還知道，亞硝酸被氧化可變?yōu)橐谎趸?..
問答題
【簡答題】試述腌制中的發(fā)色機(jī)理？
答案：
腌制中發(fā)生的變化主要有：由蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織的柔軟化，生成肽、氨基酸等呈味成分；由脂肪分解生成脂肪酸、醛等風(fēng)味成分；由糖...
