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問答題
【簡(jiǎn)答題】復(fù)合膨松劑的組分及各個(gè)組分的作用分別是什么？
答案：
復(fù)合膨松劑一般由三個(gè)部分組成：
（1）碳酸鹽。用量占20%~40%，作用是產(chǎn)生氣體；
（2）酸性鹽或...
（1）碳酸鹽。用量占20%~40%，作用是產(chǎn)生氣體；
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品膨松劑？主要有哪些類型？
答案：
膨松劑是指食品加工廠過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
一般可...
一般可...
問答題
【簡(jiǎn)答題】甜味劑的作用有哪些？合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
答案：
一、作用
（1）調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味；
（2）掩蔽不良風(fēng)味；
（3）改善口感；
（4）...
（1）調(diào)節(jié)和增強(qiáng)風(fēng)味；
（2）掩蔽不良風(fēng)味；
（3）改善口感；
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