A.制定配菜工作程序 B.建全出菜制度 C.制定出品規(guī)格標準 D.由專業(yè)人員配菜 E.規(guī)范菜肴質量標準
A.操作規(guī)范 B.烹飪質量 C.菜肴質地 D.成菜溫度 E.失手菜肴的處理
A.規(guī)格質量 B.加工數量 C.出品質量 D.出品時效 E.加工的規(guī)格標準