A.水煮加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
B.蒸制加熱過程中產(chǎn)生的理化現(xiàn)象
C.蛋白質(zhì)與氨基酸之間發(fā)生的反應(yīng)
D.碳水化合物與蛋白質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)
A.糊精
B.低聚肽物質(zhì)
C.親水膠體
D.碳水化合物
A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫