判斷題

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。

答案: 錯誤
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降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

答案: 正確
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