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根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看,凍藏溫度應在-15℃左右并應恒定,相對濕度以95%~100%為宜,空氣以自然循環(huán)為好。
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原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
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降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。
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