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單項(xiàng)選擇題
由于乳()或使用受污染產(chǎn)乳菌生產(chǎn)的乳制品會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸敗味。
A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵
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判斷題
異常乳,如乳房炎乳因氯離子含量較高,所以具有濃厚的咸味。()
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單項(xiàng)選擇題
光的散射:乳脂肪和()膠束可散射光,通過散射光強(qiáng)和透射光強(qiáng)可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布,主要是測定其濁度,即以吸光度或光密度來表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
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