問答題

【簡答題】影響拼色的因素有哪些？

答案：（1）溶劑的影響：不同的食用色素溶解于不同的溶劑，同一種色素溶解在不同的溶劑中，可能產生不同的色調和強度，尤其是在使用兩...

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【簡答題】食用色素的色調選擇很重要，簡述其選擇的原則。

答案：（1）應選擇與食品天然色彩相似的或與食品的名稱一致的色調，使產品的色香味和諧相稱，從而滿足消費者心理上對食品的認識及嗜好...

【簡答題】簡述食用色素溶液的配制。

答案：（1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過濃則難于調節(jié)色調。
（2）配制色素溶液時稱量必須準確...