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淀粉老化最適宜的溫度為()度。
A.2-10
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C.10-12
D.12-14
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質感的靈敏性主要由質感值和()來反映。
A.生理條件
B.質感分辨力
C.濃度
D.變異性
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初步熟處理的關鍵是()。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據原料情況掌握加熱
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