判斷題

爆、炒、炸、煎類菜品零點(diǎn)時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤，席一般選用9—12寸圓盤或16寸腰盤。

答案：錯誤

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餐具選用原則之一是：依菜肴的葷素定餐具。

答案：錯誤

在選用餐具時，一般菜點(diǎn)的容量占餐具的70%為宜。

答案：錯誤

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