單項選擇題

茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。

A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘

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單項選擇題

茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關系，PH值在（）范圍內形成的彈性最強。

A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8

單項選擇題

下列元素在人體中含量最少的是（）。

A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘