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臘肉以肉色色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,肉身干燥,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),有彈性,指壓后不留明顯壓痕,具有臘制品固有風(fēng)味者為佳。
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質(zhì)量好的凍魚,眼球凸起,角膜清亮。
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