問答題

【簡答題】什么是開菲爾？里面是微生物主要有哪些？

答案： 開菲爾是最古老的發(fā)酵乳制品之一，它起源于高加索地區(qū)，原料為山羊乳、綿羊乳或牛乳。開菲爾是粘稠、均勻、表面光澤的發(fā)酵產(chǎn)品，...
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問答題

【簡答題】試舉出發(fā)酵酸奶常用的幾種乳酸菌。
答案： 保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌“LABS”。
問答題

【簡答題】酸奶按組織狀態(tài)分為哪兩種類型？二者的區(qū)別在哪里？
答案： ①凝固型酸乳：發(fā)酵過程在包裝容器中進行，使成品因發(fā)酵而保留其凝乳狀態(tài)。
②攪拌型酸乳：成品先發(fā)酵后灌裝。發(fā)酵后...
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