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問答題
【簡答題】為什么要掐酒頭、去酒尾？
答案：
白酒“掐頭去尾”是因?yàn)椤熬祁^”中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高，已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
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問答題
【簡答題】簡述清香型白酒采用的清蒸清渣工藝。
答案：
操作要求渣子清、醅子清，渣子和醅子嚴(yán)格分開。工藝上采用原輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，始終貫徹一個(gè)“清”字...
問答題
【簡答題】簡述老五甑操作工藝要點(diǎn)。
答案：
老五甑法工藝，是在每次出窖蒸酒時(shí)，將每個(gè)窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸餾，蒸后其中四甑料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甑料作...
