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填空題

發(fā)霉型腐乳根據(jù)前發(fā)酵階段生長的主要微生物類型分為（）、（）和（）。

答案：毛霉型腐乳；根霉型腐乳；細菌型腐乳

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細菌型腐乳按所用的主要細菌的種類，大致可分為以利用（）生產(chǎn)的腐乳和利用（）生產(chǎn)的腐乳兩類。

答案：微球菌；芽孢桿菌

腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為（）和（）兩大類；依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同，分為（）、（）和細菌型。

答案：腌制型；發(fā)霉型；毛霉型；根霉型

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