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單項(xiàng)選擇題

面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用。

A.糖
B.鹽
C.油
D.水

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單項(xiàng)選擇題

面制品中（）和面時(shí)，要求形成弱化的面筋。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

面制品中（）和面時(shí)，要求充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)。

A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.糕點(diǎn)面團(tuán)
D.面包面團(tuán)

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