問答題

【簡答題】試分析蒸煮擠壓技術(shù)在早餐谷物食品加工中的作用和典型應(yīng)用領(lǐng)域。

答案： 擠壓蒸煮工藝逐漸取代了傳統(tǒng)的蒸汽蒸煮方式，擠壓蒸煮的原料適用范圍較廣，擠壓后的產(chǎn)品顆粒大小也比傳統(tǒng)方式要均勻得多，不足之...
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【簡答題】大豆的化學(xué)成分有哪些？
答案： 水分10.2%、粗蛋白35.1%、粗脂肪16%、膳食纖維15.5%、碳水化合物18.6%、灰分4.6%。
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【簡答題】大豆異黃酮的提取方法及功能是什么？
答案： 大豆異黃酮可以分為染料木黃酮、黃豆苷原、大豆黃素。
提取：原料制備——提取——回收提取溶劑——純化——精制
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